Restaurant à Paris, cuisine légère et de saison
Un grand classique de l’été, c’est notre « Tomates et mozzarella di Buffala” que vous retrouvez au restaurant de l’été Alcazar. C’est frais et léger, parfait comme entrée d’un repas qui s’annonce délicat et de saison.
Revenons sur cette mozzarella di Buffala, d’où vient-elle et comment est-elle fabriquée cette mozzarella?
Produit: lait de vache
Région de production: Murazzano et quelques autres communes de la province de Cuneo.
Quand elle est authentiquement bufflonne, la Mozzarella est d’un blanc de porcelaine, en forme de globe avec une croûte extrêmement mince, une superficie brillante, luisante, ni visqueuse, ni rugueuse. La pâte est filée, légèrement élastique pendant les 8 à 10 heures suivant sa fabrication mais de plus en plus fondante en vieillissant.
Le goût de la mozzarella di Buffala est agréablement aigrelet avec un vague parfum de mousse.
Hors de l’Italie, on retrouve dans certaines fromageries l’authentique Mozzarella di Bufala qui se vend deux fois plus cher mais, généralement, ce fromage est fait à partir de lait de vache.
La vraie Mozzarella di Bufala se conserve seulement deux à trois semaines.
Idée de recette avec de la mozzarella?
En Italie, on prépare très souvent la « insalata caprese », soit des tranches de mozzarella et des tranches de tomates alternées dans une assiette de service, des feuilles de basilic, le tout arrosé d’huile d’olive extra vierge. Uhm … ça vous met l’eau à la bouche, filez vite à l’Alcazar!
Il existe aussi la Mozzarella fumée: la scarmoza, délicieuse dans les salades.
Crédit photo: paPisc
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