Recette du Tataki de Saumon à la carte de notre restaurant Alcazar.
Notre chef Guillaume Lutard vous livre la recette du Tataki de Saumon, une entrée les plus demandés dans notre restaurant.
Recette du Tataki de saumon :
Couper le poisson en 2 ou 3 filets d’égale grosseur
Faire mariner le saumon dans le sel fumé ¾ d’heure
Ensuite faites un aller retour à la poêle (sans matière grasse)
La chair doit rester crue, le poisson doit juste être saisi en surface.
Arrêter la cuisson dans de l’eau glacée.
Dégorger un concombre avec du sel puis le faire mariner dans un mélange d’eau, de sucre et de vinaigre.
Dresser votre assiette avec le saumon coupé en tranche, les concombres, le wasabi et la sauce soja dans un petit ramequin.
Servir tout de suite.
C’est frais, léger et bien parfumé.
Alcazar Bar-Restaurant contemporain – Paris 6ème
62 Rue Mazarine
75006 Paris
Tél : 01 53 10 19 99 / Fax : 01 53 10 23 23
Ouvert 7/7 – 365 jours/an – de 12h à 14h30 et de 19h à 2h
