PARIS COCKTAIL FESTIVAL : 18 ET 19 MARS À L’ALCAZAR

sur la mezzanine

AVEC COMME VOLONTÉ

D’INSCRIRE L’ART DU COCKTAIL DANS L’HISTOIRE

ET DE PROMOUVOIR L’EXCELLENCE DES PROFESSIONS DU BAR

L’arrivée sur la mezzanine de l’Alcazar donne déjà le ton, je sens une effervescence, des préparations, des îlots d’activités ici et là, … dans un espace chic, lounge, très accueillant …

Le programme qui m’est remis à l’entrée confirme la généreuse volonté des organisateurs d’aborder l’univers de la mixologie sous un angle professionnel, vivant, live, nourri de démonstrations … mais aussi culturel pour faire prendre conscience au grand public (et peut être à quelques professionnels) du caractère historique de ce métier finalement très peu connu … car traditionnellement cotoyé dans un bar bondé le vendredi soir dans une cohue qui laisse peu de place à l’observation, l’écoute, ou l’apprentissage …

Et puis, soyons honnête, ce n’est pas l’objectif premier !!

Là, on est un lundi et il est 13h … totalement décalée avec mon biorythme cocktails !  Un début de semaine couleurs week end !! Très « exotique » …  Moi qui aime donner un coup de pied aux clichés et aux idées reçues … Vive les clins d’oeil au décalage … !! A quand le gigot-haricot verts au petit déjeuner un mardi matin ?? !!

ALORS ….

Pour faire un bon PARIS COCKTAIL FESTIVAL, 1ère édition, didactique,  pro et dynamique, il vous faut :

des CONFÉRENCES (oubliez les poires!)

En ce lundi 19, 13h : Rencontre avec Jim MEEHAN, un homme pétillant, vivant, ouvert, simple, réceptif … créateur d’un bar secret à Greenwich village accessible par une cabine téléphonique située dans un fast food :

le « PDT » : Please Don’t Tell !

Jim (et oui avec les Américains, c’est comme ça, on s’appelle par son prénom tout de suite !) nous a parlé des dernières tendances aux Etats-Unis, du concept « Speakeasy » qu’il met en pratique dans son bar … tout en gardant bien les pieds sur terre, et la réalité économique en tête, des valeurs en faveur du consommateur qu’il considère first place : le confort, la communication, le service (anticiper les besoins de ses clients) … il contrôle le « débit » humain pour servir au mieux chaque personne présente …

Frédérique Flori, Jim Meehan du bar « PDT » (« Please Don’t Tell ») à NYC

Julien Lopez, du bar « Papadoble » à Montpellier

Et voilà !

Jim Meehan, General Manager du bar « PDT » (Please Don’t Tell »), Mauro Mahjoud : Président du jury, propriétaire du Mauro’s Negroni Club à Munich, Mikael Nilsson, chef du bar Salon 39 au Danemark, Julien Escot, propriétaire du Papa Doble de Montpellier Appréciation et examen des notes dans les verres à dégustation traduites en notes calligraphiques … DES DÉCOUVERTES HORS DU TEMPS : Après l’aventure Bollinger, l’agent 007 refait son apparition sur « Sens et le Dire » sous les traits du Vesper mis en scène par Samuel Roustaing, bartender au Black Pearl à Cannes, et vainqueur 2011 de l’épreuve Bacardi Legacy Cocktail France … Plaisir de déguster ce cocktail mythique dans sa plus pure tradition originelle : 3 mesures de Gin Gordon’s, 1 mesure de vodka, 1/2 mesure de Kina Lillet, 1 zeste de citron … Cette boisson a été inventée et nommée dans le roman « Casino Royale » de Ian Fleming (1953) au moment de la commande par son inventeur l’agent James Bond pour célébrer ses sentiments pour Vasper Lynd … (j’ai bien cherché sur internet si quelqu’un avait créé un cocktail inspiré par « Frédérique F » … sans résultat … dommage !!!) DES RENCONTRES : Du grand public avec des professionnels de la mixologie et réciproquement … Des élèves d’écoles différents horizons avec des grandes références de la profession pour eux … et vice versa … Des professionnels avec d’autres professionnels  …/… Colin FIELD, chef barman emblématique au Ritz à Paris. Meilleur barman du monde en 1997 et en 2001 et Jim MEEHAN En arrivant en tout début d’après midi, je pensais passer une heure ou 2 … et puis, les activités, l’état d’esprit, les dégustations, les découvertes … ont capté toute mon attention. Formidables rencontres dans un espace lounge qui reste humain … pouvoir échanger si simplement avec de tels pros de la mixologie est une une occasion rêvée … L’ambiance et l’esprit sont superbes : humains, vivants, de bon aloi … Un univers qui m’a ouvert ses portes plus « intimement » avec un « rappel à l’ordre » (ce que j’avais déjà abordé avec des professionnels dans le cadre de l’ »International Cognac Summit » où j’avais été invitée cette année): un cocktail comme un vin, un parfum, la gastronomie est une vraie alchimie de subtilités, d’harmonie, d’équilibre … il reste vivant, évolue avec son temps et la créativité des bartenders, devient artistique parfois … et puis les gestes sont beaux, élégants … parfois acrobatiques … la gourmandise s’inscrit déjà visuellement … Tous les sens en éveil … UN GRAND MERCI DONC À … Fernando CASTELLON, créateur des « Trophées du bar » en 2003 devenu cette année le « Paris Cocktail Festival »et à Julie PIERRE, responsable RP de cet événement … pour une ouverture au grand public et pour la qualité de cette première édition grand public. Frédérique Flori, Fernando Castellon, Bar Expertise, Julie Pierre, RP Paris Cocktail Festival Au détour de mes billets, je rencontre des personnes qui osent, avancent, se donnent les moyens de leurs ambitions alors … je ne résiste pas à la tentation de vous présenter Julie Pierre, une jeune femme pro, dynamique, pleine d’idées et très sympathique que j’avais déjà eu l’occasion de crosier lors d’un événement qu’elle avait organisé en septembre dernier … très tôt, un parcours riche et engagé : une licence d’histoire de l’Art à Bordeaux, puis elle part à Londres où elle découvre la culture anglo saxonne. En 2009, elle devient membre de l’ »Association Blend Culture » plateforme de nouveaux concepts culturels à Paris. Elle suit, en parallèle, des cours à l’Institut d’Etudes Supérieures des Arts de Paris pour être formée au métier d’administratrice de projets culturels. Tout en continuant à travailler pour Blend Culture, elle décide de développer des événements culturels autour du cocktail. En septembre 2011, elle organise un événement sur la thématique : « Cocktail, de la prohibition aux années folles » au Curio Parlor qui met en lumière l’émancipation sociale des femmes des années 20 à travers le cocktail. En 2012, elle rejoint donc la belle aventure « Paris Cocktail Festival » initiée par Fernando Castellon. PS : Soyez gourmand et curieux mais avec modération tout de même !! http://sensetledire.blogspot.fr/2012/03/paris-cocktail-festival-18-et-19-mars.html Alcazar Bar-Restaurant contemporain – Paris 6ème 62 Rue Mazarine 75006 Paris Tél : 01 53 10 19 99 / Fax : 01 53 10 23 23 Ouvert 7/7 – 365 jours/an – de 12h à 14h30 et de 19h à 2h

On a testé Top Chef à l’Alcazar

On vous avait déjà parlé du restaurant éphémère Top Chef qui s’est installé à l’Alcazar du 3 février au 30 avril 2012 pour vous proposer de prolonger l’expérience de cette fameuse émission culinaire, autour d’un menu-carte réalisé par les candidats emblématiques des saisons 1 et 2, et les nouveaux talents de la saison 3.

Restait à tester cette formule qui décoiffe : c’est fait !

Lors le notre visite, c’est Jean Imbert, sympathique candidat de la saison 3, trop tôt éliminé, qui officiait aux fourneaux.

Première impression d’ensemble, les assiettes sont tout à fait dans l’esprit de celles qui sont soumises au jury dans le cadre de ce concours. C’est beau, original… et même très bon !

On avait choisi en guise d’entrée un carpaccio de bar signé Benny Imbroisi. Un plat frais et délicat, parfait pour la ligne des jolies femmes qui fréquentent avec assiduité ce restaurant emblématique de Saint-Germain-des-Prés.

Puis, même si on était tenté par le ballotin de volaille, on a finalement opté pour du lieu jaune aux épices et mousse de carottes signé Jean Imbert (autant goûter un plat du chef présent en cuisine ce jour là !)

Bonne pioche avec ce met iodé, qui se présentait sous forme d’un gros pavé de poisson cuit avec une belle précision, recouvert d’épices aux saveurs orientales et d’une fine julienne de betterave crue, et servi sur une délicate mousseline de carotte d’un joli jaune citron.

Un ensemble impeccable servi avec assez de générosité pour calmer tous les appétits.

Le dessert de Tifany Depardieu, « autour d’un Jeu de pomme » déclinait la pomme sous forme de Tatin, brunoise, sorbet, et chips, et nous a permis de terminer notre déjeuner sur une belle et bonne note gourmande.

Un résultat finalement très positif et même bon marché, notre déjeuner composé d’un plat, d’une entrée et d’un dessert n’étant facturé que 35 €.

En partenariat avec le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB), le Restaurant Top Chef à l’Alcazar propose une carte des vins exclusivement composée de vins de Bordeaux avec des suggestions pertinentes d’accords mets et vins.

Eclairés par les conseils de Patrice, efficace directeur de la salle, nous avons finalement porté notre choix sur un Côtes de Bourg  Clos du Piat « Cuvée jade 2000 », et nous avons bien fait, car voilà un vin qui, même s’il est un peu plus cher que ceux proposés dans le cadre de ce partenariat, est vraiment… top !

Alors n’hésitez pas un instant à découvrir à votre tour cette table éphémère.

Car vous pourrez non seulement faire un très agréable repas à bon compte, mais vous aurez même la possibilité de discuter cuisine avec le candidat de Top Chef présent lors de votre repas.

Si vous avez des chouchous, voilà la liste des chefs des saisons 1 et 2 qui participent à cette opération.

• Stéphanie Le Quellec : Gagnante de la 2ème édition de Top Chef, elle a repris les rênes des cuisines du Four Season de Tourrettes, dans le Var
• Romain Tischenko : Vainqueur de Top Chef en 2010 face à Pierre Augé. Romain vient d’ouvrir son restaurant, Le Galopin, à Paris.
• Grégory Cuilleron : Vainqueur de l’émission « Un diner presque parfait » et brillant candidat de Top Chef saison 1, Grégory a ouvert son épicerie à Lyon en 2011.
• Fanny Rey : Finaliste de la saison 2 de Top Chef, Fanny est second de cuisine dans un restaurant 2 étoiles Michelin, L’Ousteau de Baumanière, aux Baux de Provence. Alexandre Dionisio : éliminé en demi-finale de la saison 1, il a ouvert son établissement en Belgique, et a déjà été couronné par une étoile au Guide Michelin.
• Pierre Augé : Finaliste de la saison 1 de Top Chef, il a repris en main le restaurant familial de Béziers en le rebaptisant  « La Maison de Petit Pierre ».
• Tiffany Depardieu : Brillante candidate de Top Chef saison 2, Tiffany est aujourd’hui chef pour l’ambassadeur américain de l’UNESCO, à Paris.
• Alexis Braconnier : Candidat marquant de la seconde édition de Top Chef, ce jeune espoir de la gastronomie fait ses armes dans les cuisines du Bristol.
• Paul-Arthur Berlan : Eliminé en demi-finale de la saison 2, cet originaire de Carcassonne a ouvert son restaurant parisien, « Le Metropolitain », en 2011.

Les chefs de Top Chef saison 3 comme Jean Imbert, viendrons également ici au rythme des éliminations… de quoi les consoler un peu !

Les menus Top Chef sont disponibles midi et soir aux tarifs ci-dessous :

Formules « déjeuner » :
Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 29 €
Entrée/Plat/Dessert : 35 €

Formules « dîner » :
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 34 € + amuse-bouche et coupe de champagne : 46 €
Entrée/Plat/Dessert : 45 € + amuse-bouche et coupe de champagne : 57 €

Le menu-carte « Top Chef » change tous les quinze jours, et permet aux clients de choisir par exemple une entrée de Romain Tischenko, puis un plat de Stéphanie Le Quellec et enfin un dessert de Tiffany Depardieu

Voilà un exemple de menu-carte proposé au dîner :

• Entrées :
  Sablé friand à la châtaigne, mêlée de racines d’hiver aux noisettes grillées,
  de Stéphanie Le Quellec
  Cervelle de canut aux petits légumes croquants,
  de Grégory Cuilleron
  Coquilles Saint-Jacques marinées au caviar de hareng, crème de brocolis à la noisette, de Fanny Rey
• Plats :
  Mousseline de brocolis aux agrumes, gambas en croûte de pomme de terre, de Paul Arthur Berlan
  Agneau de lait / panisse / épinards-anchois, de Romain Tischenko : Cendre à l’unilatéral, sauce au vin blanc, jus de cresson et légumes anisés, d’Alexis Braconnier
• Desserts :
  « Jeu de pomme » : Tatin, brunoise, sorbet, chips… de Tiffany Depardieu
  Petites Aubergines rôties au muscovado, espuma de riz au lait basmati, thé vert glacé, de Stéphanie Le Quellec
  Panacotta pistache et son mikado de meringue, de Paul Arthur Berlan

http://www.parisgourmand.com/dernieres_news/dernieres_news/on_a_teste_top_chef_a_lalcazar.html

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Cette année, l’émission Top Chef a mis les bouchées doubles. En sus des épreuves de plus en plus corsées, un restaurant éphémère a ouvert ses portes. Vous étiez frustré de regarder sans pouvoir goûter ? Il vous est maintenant possible de déguster les plats des candidats en lice et des anciens, aussi. Cerise sur le gâteau : les créateurs culinaires sont présents en cuisine avec toute une brigade et en salle pour discuter, prendre des photos et surtout récolter vos impressions.

Cette belle idée aux petits oignons vient des nombreuses demandes reçues l’an dernier (20 000 sms) pour participer à la table finale de Top Chef. Le restaurant reste ouvert pendant toute la durée de la diffusion de l’émission Top Chef, saison 3, c’est-à-dire jusqu’au 30 avril.

Les menus spéciaux « Top Chef » changent tous les 15 jours, selon l’intervention des différents chefs et vont de 29 à 45 euros. Chacun a droit à son heure de gloire. On peut se délecter de l’œuf meurette de deux façons par Pierre Augé, du magret de canard et de sa polenta crémeuse par Grégory Cuilleron ou encore du duo de religieuses chocolat-mandarine, vanille-caramel par Ruben.
Ces menus sont servis midi et soir, sept jours sur sept, en plus de la carte traditionnelle de l’Alcazar, l’hôte du restaurant Top Chef.

Parmi les candidats participants à ce défi culinaire, on compte : Stéphanie Le Quellec, Romain Tischenko, Grégory Cuilleron, Fanny Rey, Alexandre Dionisio, Pierre Augé, Paul-Arthur Berlan, Tiffany Depardieu, Alexis Braconnier. Et bien sûr, vous retrouverez au fil de la saison 3 de Top chef les candidats les plus brillants à l’œuvre.

Rendez-vous donc au restaurant Top Chef à l’Alcazar, 62 rue Mazarine, Paris 6ème.

Pour connaître les menus en cours et réserver, connectez-vous sur restaurant-topchef.fr

A noter : retrouvez en cuisine et en salle Grégory Cuilleron jusqu’au 9 mars, Tabata du samedi 10 au lundi 12 mars, Paul Arthur Berlan les 13 et 14 mars et Stéphanie Le Quellec du 15 au 18 mars.

http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/news-cuisine/restaurant-top-chef-02937

Alcazar Bar-Restaurant contemporain (Paris 6ème)

62 Rue Mazarine

75006 Paris

Tél : 01 53 10 19 99 / Fax : 01 53 10 23 23

Ouvert 7/7 – 365 jours/an – de 12h à 14h30 et de 19h à 2h

Alcazar Bar-Restaurant contemporain (Paris 6ème)

62 Rue Mazarine

75006 Paris

Tél : 01 53 10 19 99 / Fax : 01 53 10 23 23

Ouvert 7/7 – 365 jours/an – de 12h à 14h30 et de 19h à 2h

Lundi 20 février / Expo

Près du Rockfeller Center 1981 ©Raymond Depardon/Magnum photos, Courtesy Magnum Gallery 

En 1980 Raymond Depardon arrive à New York. Le photographe déambule à la découverte de la ville aux détours des rencontres. Il croise l’objectif du regard avec cette fausse indifférence. Il retournera à New York quelques mois plus tard pour Libération et réalisera Correspondance New-Yorkaise. Le petit plus de l’expo : les notes rédigées par l’artiste qui accompagnent chaque photo. A découvrir jusqu’au 5 mars.

http://www.vivreparis.fr/agenda/correspondance-new-yorkaise