L’avocat contient des graisses mono-insaturées, considérées comme de “bonnes graisses“ pour la santé cardiovasculaire et qui aident à réduire le taux de cholestérol.

Il contient également du tryptophane (acide aminé essentiel) qui stimule les endorphines du cerveau.

L’avocat est une délicieuse source naturelle de vitamines E, B6 et B5*

L’avocat fournit aussi un apport non négligeable en nombreux minéraux, notamment en potassium (12.5 % de plus que la banane : le fruit préféré des sportifs) et en magnésium, souvent présent en quantité insuffisante dans l’alimentation.

L’avocat est une source très élevée de fibres alimentaires (6,7 g de fibres pour 100 g). Une alimentation riche en fibres est associée à un plus faible risque de cancer du côlon et peut aider à satisfaire l’appétit en apportant plus rapidement une sensation de satiété.

Un demi-avocat équivaut à une portion de nos “5 fruits et légumes quotidiens” et contient seulement 137 calories, soit 50% de moins qu’un croissant.

* Information nutritionnelles pour 100 g d’avocat : vitamine E : 3,20 mg (32 % AJR), vitamine B6 : 0,36 mg (18 % AJR) et vitamine B5 : 1,10 mg (18 % AJR)

Source: The Composition of Foods, sixième édition abrégée, par McCance et Widdowson

Alcazar Bar-Restaurant contemporain

62 Rue Mazarine

75006 Paris

Tél : 01 53 10 19 99 / Fax : 01 53 10 23 23

Ouvert 7/7 – 365 jours/an – de 12h à 14h30 et de 19h à 2h

Le ceviche est un délicieux plat péruvien. La chair du poisson est détaillée crue, et « cuit » grâce au jus de citron.

Préparation : 20 mn + 1h de marinade
Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de filet de cabillaud
• 250 g de filet de saumon
• 2 avocats Hass
• 4 citrons verts
• 1 oignon doux
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 petit piment rouge
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• Sel et poivre du moulin

Dans un bol, préparez la marinade. Pressez le jus de 3 citrons verts, ajoutez le piment épépiné et haché, l’oignon doux émincé, le gingembre haché menu, salez et poivrez selon goût.
Coupez les filets de cabillaud et saumon en tranches fines et disposez-les dans un grand plat. Versez la marinade sur les tranches en vous assurant quelles soient toutes recouvertes. Couvrez le plat avec un film étirable et réservez au réfrigérateur pendant 1h. Avant de servir, écrasez à la fourchette les avocats, citronnez et salez selon goût. Répartissez l’avocat sur le poisson mariné et parsemez de coriandre.
Servez le ceviche très frais avec des patates douces tièdes.

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Riche en saveurs, acidulée et douce à la fois, cette salade d’été est simple et rapide à préparer.

Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 avocats Hass
• 1 petite mangue
• 200 g de chair de crabe
• 100 g de roquette
• 1 petit piment rouge
• 2 citrons verts
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de crème de vinaigre
balsamique
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• Quelques feuilles de menthe ciselées
• Sel et poivre du moulin
Dans un bol, préparez la sauce. Pressez le jus d’1 citron vert, ajoutez le piment épépiné et coupé en petites rondelles, l’huile d’olive, la crème de vinaigre balsamique, salez et poivrez selon goût.
Réservez.
Epluchez et coupez les avocats et la mangue en tranches, citronnez avec le jus du citron vert restant.
Réservez.
Vérifiez qu’il n’y ait aucun fragment de cartilage dans la chair de crabe. Salez et poivrez à votre goût.
Dans un saladier, assaisonnez les feuilles de roquette avec 1/3 de la sauce et remuez doucement.
Dressez la salade sur 4 assiettes, disposez dessus la mangue, l’avocat et la chair de crabe, parsemez de coriandre et de menthe ciselées et nappez avec la sauce restante.
Servez très frais accompagnée de tartines de pain grillées tièdes…

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L’avocat Hass est une variété à la chair blonde, crémeuse et ferme à la fois, avec un petit goût de noisette. Sa peau de texture irrégulière de couleur verte brunit lorsque le fruit arrive à maturité (un bon marqueur évitant de nombreux tâtonnements).
Comment choisir un avocat
Contrairement à de nombreux fruits, l’avocat ne mûrit pas sur l’arbre mais seulement après récolte (fruit climactérique). Sur les étals, les avocats offrent différents stades de maturité. Un avocat dur est donc signe de fraîcheur et non de récolte anticipée. Toutefois le choix se fera selon les prévisions d’utilisation. Pour vérifier si un avocat est mûr, il suffit de le presser délicatement dans la paume de la main. Un fruit mûr et prêt à déguster sera à la fois ferme et tendre sous la pression exercée. Un avocat mûr se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur à 2-5°C pour éviter qu’il ne devienne blet.

Comment faire mûrir un avocat
Pour accélérer le mûrissement d’un avocat, placez-le dans une coupe de fruits à coté d’autres fruits ou, encore mieux, disposez-le dans un sac en papier avec une banane ou un kiwi. L’éthylène dégagé par l’autre fruit accélérera le mûrissement de l’ avocat.

Comment préparer un avocat
• Coupez l’avocat en deux dans le sens de la longueur jusqu’au noyau en faisant le tour du fruit.
• Tournez les deux moitiés dans de le sens opposé puis séparez-les.
• Retirez le noyau à l’aide d’une cuillère à soupe.
• Séparez la chair et la peau avec un couteau puis épluchez.

Un bon conseil
Si vous n’utilisez qu’une moitié d’avocat, conservez au réfrigérateur l’autre moitié contenant le noyau, enveloppée d’un film alimentaire. Le noyau permet à l’avocat de conserver plus longtemps sa fraîcheur.

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Un smoothie tout en fraîcheur et en version salée. A siroter glacé en apéro d’été ou bien à servir en entrée.

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 avocats Hass
• 1 concombre
• 2 citrons verts
• 2 cuil. à café de sauce Worcestershire
• 4 gouttes de Tabasco
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 8 feuilles de menthe fraiche
• 4 glaçons
• Sel et poivre du moulin
Pressez les citrons. Epluchez les 2 avocats, coupez-les en 4 morceaux et citronnez avec une partie du jus de citron vert. Epluchez le concombre, coupez-le en 2 dans la longueur et ôtez les graines. Détaillez en gros tronçons. Déposez les morceaux d’avocats et de concombre dans le bol d’un blender, ajoutez le reste du jus de citron, 4 feuilles de menthe, l’huile d’olive, le Tabasco et la sauce Worcestershire. Mixez 1 mn.
Rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez les 4 glaçons et mixez à nouveau. Versez dans 4 verres, décorez d’une feuille de menthe.

Servez bien frais accompagné d’une tranche de pain grillé arrosé d’huile d’olive.

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“Le Pérou est l’un des pays les plus importants de la planète Terre, par la grande richesse de ses ressources naturelles et sa contribution au bien-être du monde.”
(Antonio Brack Egg – ministre de l’Environnement – Écologiste et chercheur péruvien)

Situé entre l’Equateur et le 18e degré de latitude sud, le Pérou appartient à la zone intertropicale. On distingue trois grandes régions géographiques : la Costa (côte), la Sierra (montagne) et la Selva (forêt). Le Pérou c’est d’abord des paysages impressionnants, ceux de l’Altiplano central, des sommets de la Cordillère des Andes qui culminent à plus de 6.000 m, des rives du lac Titicaca ou d’un littoral pacifique aux allures désertiques. Grâce à sa situation géographique exceptionnelle, le Pérou est un pays unique qui offre au monde des produits de première qualité. On y trouve 84 des 117 écosystèmes de la planète.

Si l’avocat est une culture ancienne, le développement de la variété Hass
est récent. La presque totalité des vergers d’avocats se concentre sur la bande littorale longue de 2650 km, où les températures et l’humidité sont idéales pour produire des fruits d’une qualité remarquable.

En France, la saison des avocats Hass du Pérou se déroule
de début mai à fin septembre.

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