Correspondance New-Yorkaise 31 juillet 1981 Tirage argentique 30 x 40 cm. Photo : Raymond Depardon/ courtesy Magnum Gallery

Le New York de Depardon à Saint-Germain-des-Prés

Le photographe français présente à l’Alcazar ses sublimes clichés de la Grosse Pomme, de se lieux cultes et de ses habitants.

EXPOSITION  – Les Jeux Olympiques, le Palais de justice de Paris, les commissariats, les urgences, les paysans… le photographe et réalisateur français Raymond Depardon a parcouru la France et le monde pour réaliser tout au long de sa vie de sublimes films et clichés.
Parmi ses escales, il s’est arrêté en 1980 à New York. Au cours de ce voyage découverte, il a parcouru les rues, les bars et rencontré la population de cette ville qui ne dort jamais.
Quelques mois plus tard, il retournera là-bas, pour  le quotidien Libération. Il réalisera alors sa Correspondance New-Yorkaise, série de photographies magnifiques méconnues pour la plupart du public.
A découvrir jusqu’au 5 avril au moins à L’Alcazar. 62, rue Mazarine, VIe. Entrée libre  Informations : 01 53 10 19 99.ou www.alcazar.fr

http://vimeo.com/36244300

http://vimeo.com/36968818

http://www.thepariser.fr/depardon-new-yorkais/

Les Top chefs cuisinent à l’Alcazar

Les anciens candidats de l’émission culinaire de M6 régalent dans un restaurant éphémère

Tags : M6 , Top Chef

 

© Julien Knaub/M6

Top chef
 

À voir le 20/02/2012 à 20h50 sur

À voir sur le web

Jeudi soir. L’Alcazar résonne de rires et de discussions. Le restaurant affiche complet. Depuis que les anciens candidats de Top chef ont intégré les cuisines, les curieux affluent pour (enfin !) goûter les préparations. « D’habitude, nous faisons entre 100 et 160 couverts par service. Depuis l’arrivée du menu Top chef, on tourne entre 200 et 240 ! 60 % de la clientèle choisit le menu lié à l’émission », explique l’un des serveurs. Dans la salle, de nombreux touristes, la plupart américains. « Beaucoup viennent ici, parce que l’Alcazar serait le dernier bar que Jim Morrison aurait fréquenté avant de mourir… », poursuit-il.

Cette semaine, ce sont Stéphanie Le Quellec (gagnante de Top chef 2011), Romain Tischenko (vainqueur de l’édition 2010) et Fanny Rey (finaliste l’an dernier) qui régalent et se partagent la carte. En tout, ils seront quinze candidats à tourner jusqu’en avril. Au menu, Saint-Jacques marinées, caviar de hareng, crème de brocolis, mais aussi magret de canard laqué, caramel de gingembre et salsifis, ou encore pièce de veau rôti au beurre de lard, pleurotes et millefeuille de blettes au jus de veau. Côté prix, le menu propose deux formules : déjeuner à 29 euros (entrée/plat ou plat/dessert) et 35 euros (pour un repas complet) et dîner à 34 et 45 euros.

Depuis la grande salle, surmontée d’une verrière, on peut apercevoir Fanny Rey qui s’active en cuisine en donnant ses instructions ou en rectifiant un assaisonnement. Les plats arrivent. Les Saint-Jacques sont savoureuses à souhait et le filet de veau, d’une tendreté incroyable avec un jus bien relevé. Fanny, second de cuisine dans un restaurant deux étoiles Michelin aux Baux-de-Provence le reste du temps, vient saluer les clients dans la salle. Elle semble heureuse de cette initiative : « J’aime les challenges et faire autant de couverts chaque jour, c’est énorme ! Travailler ici, c’est important pour moi. Les clients sont ravis et impressionnés, car ils ont souvent le sentiment que nous sommes inaccessibles ».

À savoir
Le restaurant éphémère de Top chef est une première… et un succès ! Jusqu’en avril et la fin de la diffusion, les menus – qui proposent les plats de différents candidats – changent tous les quinze jours. À noter : les meilleurs candidats de l’édition 2012 viendront eux aussi cuisiner à l’Alcazar.

Jamel et Melissa Theuriau posent avec Stephanie Lequellec qui quittait Samedi soir le restaurant Top chef

MENU DINER

ENTREE, PLAT, DESSERT

42€

ENTRÉES

Saumon d’Ecosse fumé maison, galette parmentier, crème fraîche

Pâté en croûte au foie gras maison et pistaches

Ceviche de bar, avocat, mangue et  pomme verte

PLATS

Cabillaud sauvage, aubergines et citron confit

Pot-au-feu os à moelle

Volaille fermière des Landes, légumes braisés et crème de cèpes

DESSERTS

Moelleux mi-cuit au chocolat, glace à la vanille

Baba au rhum

Sorbets maison (trois parfums au choix)

Pour accompagner votre menu :

1 coupe de Champagne

1 verre de Chablis, Domaine William Fevre, 2009

1 verre de Clos du Piat « Cuvée Jade », Côtes de Bourg, 2000

20€ les 3 verres

LA CARTE

ENTRÉES

Œuf poché, crème de cèpes et foie gras 13€

Tataki de saumon au sel fumé et gingembre 12€

Saumon d’Ecosse fumé maison, galette parmentier, crème fraîche 12€

6 escargots au beurre d’ail 14€

Salade de roquette, parmesan Reggiano et tomates séchées 10€

Tomates et mozzarella “di buffala” au pesto 13€

Foie gras de canard maison, chutney de pommes 15€

PLATS

Bar mariné, pomelos et mesclun (servi froid) 24€

Grand tataki de saumon au sel fumé et gingembre 20€

Gambas royales grillées 34€

Cabillaud sauvage, aubergines et citron confit 23€

Caesar salade aux gambas 19€

Filet  de bœuf poêlé, sauce au poivre ou  sauce  béarnaise, frites maison  33€

Entrecôte (400gr), sauce béarnaise, frites maison  32€

Rognons de veau servis entier, sauce moutarde 21€

Épaule d’agneau fondant, confite aux herbes, caviar d’aubergines 26€

Quinoa au piment doux, aubergines au cumin et fenouil 17€

(Toutes nos viandes sont d’origine CE)

ACCOMPAGNEMENTS

Mesclun 6€

Frites maison 5€

Purée de pommes de terre 5€

Haricots verts 6€

DESSERTS

Baba au rhum 11€

Fromage Saint-Marcellin 11€

Millefeuille vanille Bourbon 11€

Sorbets maison (trois parfums au choix) 11€

Petits pots de crème vanille, chocolat, café 11€

Moelleux mi-cuit au chocolat, glace à la vanille11€

Vacherin framboise et réglisse 11€

Irish coffee 11€